Yeni ekmek esmer değil sarışın olacak

Geçtiğimiz yıl temmuz ayında çıkan ve ekmeğe az tuz, çok kepek zorunluluğu getiren yönetmeliğe rağmen, vatandaşın hl bu standartlarda ekmek tüketememesi tepkilere yol açıyor. Fırıncılarla uncular arasında bu nedenle çıkan sorunların, 15 gün içinde yayınlanması beklenen Un Tebliği ile çözüleceği öngörülüyor. Tebliğ ile birlikte artık uncular, ürettikleri unun içindeki kepek randımanını yükselterek ekmeğin içindeki kepek oranının yüzde 25 daha fazla olmasını sağlayacak. Yeni ekmekler sanıldığı gibi kahverengi veya siyah renge yakın değil, koyu sarı renkte olacak.
Geçtiğimiz yıl 1 Temmuzdan itibaren yürürlüğe giren Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliğine göre üretilen ekmeklerde daha az tuz, daha çok kepek şartı aranıyor. Yönetmeliğe göre ekmekte azami tuz oranı yüzde 1.5e indirilirken kepek oranı da artırılmıştı. Tebliğe göre ekmek Türk Gıda Kodeksi buğday unu tebliğinde yer alan tip 650 ve daha yüksek kepek içeren ekmeklik buğday unlarından yapılmasına karar verilmişti. Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı, Başbakanın açıklamalarından sonra Bakanlık müsteşarlarının çalışmalarına hız verdiklerini belirterek, Aynı günün akşamı benim de bulunduğum bir çalışma yapıldı. 15 gün içinde un tebliği hazır dedi.
Yönetmeliğe göre ekmek yapmayan fırıncı suçu uncuda bulurken, uncular ise fırıncıları beceriksizlikle suçlamıştı. Yönetmeliğin uygulamasında sorunlar çıkmasının ardından Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı da un tebliği için harekete geçti. 2013 yılının ilk aylarında yayınlanması beklenen Un Tebliği ile uncular, üretimlerinde daha fazla kepek oranı bırakmak zorunda kalacak. Böylelikle tüm fırınlarda tek tip ekmek satılmış olacak.